60% robusta, 40% arabica
La Rossa è il nostro espresso più deciso. Unisce due robuste da due continenti e un'arabica brasiliana, tutte selezionate in crivello 17/18. Chicchi della stessa dimensione tostano in modo uniforme, e così ogni tazza esce equilibrata come la precedente. Ha corpo pieno, crema densa e persistente, acidità bassa, e regge il latte senza perdere carattere.
Uganda · Robusta
Bacino del Lago Vittoria · 1.000–1.500 m · naturale · due raccolti l'anno
In Uganda la robusta è di casa: la pianta cresce spontanea nelle foreste del paese. Nella miscela è la colonna portante, con corpo, crema e un fondo di cacao amaro.
India · Kaapi Royale · Robusta
Ghati Occidentali, Karnataka · 500–1.000 m · lavata · raccolto gennaio–marzo
È la selezione più pregiata della robusta indiana. Cresce all'ombra di grandi alberi, accanto a pepe e cardamomo, e matura con le piogge del monsone. Il lavaggio le toglie la rusticità tipica della robusta: dà intensità, ma resta pulita.
Brasile · Santos Cerrado · Arabica
Cerrado Mineiro, Minas Gerais · 800–1.300 m · naturale · raccolto maggio–settembre
Viene dagli altopiani del Cerrado, dove le stagioni secche e regolari fanno maturare i frutti in modo uniforme. Il nome Santos viene dal porto da cui parte da oltre un secolo il caffè brasiliano. È lei a portare dolcezza, cioccolato e frutta secca.
